LANGRES fermier

Langres, bekroond met een AOP-label sinds 2009, is een kaasje met gewassen korst dat gekenmerkt wordt door haar cilindrische vorm en het kuiltje of 'fontaine' bovenaan. De familie Remillet van GAEC les Barraques is de laatste producent die nog de fermier-variant maakt op basis van rauwe melk. Zowel de geur als de smaak van de Langres is uitgesproken, hoewel haar romige textuur dit gedeeltelijk verzacht.

€ 7.90

DE KAASMAKER

De boerderij van de familie Remillet ligt in Genevrières, op het Plateau de Langres (één van de koudste en vochtigste regio’s van Frankrijk). Hun Ferme des Barraques overspant meerdere generaties. Zo zijn Jean-Yves en Sylvain Remillet vandaag de uitbaters/landbouwers/kaasmakers. Maar via hun kinderen Edouard en Marie werkt de jonge generatie ook al volop mee aan het verder uitdragen van hun savoir-faire. Op de boerderij zie je enkel koeien grazen van het ras Brunes des Alpes. Deze 130 dieren geven bijzonder rijke en volle melk die bovendien ook heel veel proteïnen bevat. De ideale grondstof dus voor de productie van prachtige rauwmelkse kazen. We willen hierbij nogmaals aanstippen dat dit een pure fermier-kaasmaker is. De melk van de eigen koeien gaat dagelijks en rechtstreeks naar de kaasmakerij die eveneens op de boerderij is gevestigd. Korte keten dus en de beste manier om kwaliteitsverlies door transport te vermijden.

Tot slot nog dit: Fromagerie Remillet is de allerlaatste producent van Langres op basis van rauwe melk. We hebben er dus alle baat bij om gepassioneerde kaasmakers zoals Marie te steunen, zodat de unieke smaak van hun producten ook in de toekomst behouden blijft.

 

DE KAAS

Langres AOP is een kaas met gewassen korst – ook wel roodschimmelkaas genoemd. De basisgrondstof is de volle koemelk van de boerderij die niet wordt verhit of gepasteuriseerd. Aan deze rauwe melk worden fermenten en stremsel toegevoegd. Zo transformeert de vloeibare substantie in wrongel. Door deze wrongel te snijden scheidt men de vaste bestanddelen van de vloeibare wei. Met de finale wrongel worden de kaasvormen gevuld. Na het uitlekken worden de jonge kaasjes ontvormd en handmatig gezouten vooraleer ze in vochtige kelders worden geplaatst. Daar kunnen ze in alle rust 15 dagen rijpen. De Langres worden gedurende deze affinage twee maal ingewreven met pekelwater waaraan wat natuurlijk anatto is toegevoegd. Zo ontwikkelen de kaasjes langzaamaan hun mooie oranje kleur.

Veel mensen vragen zich af waarom Langres bovenaan een kuiltje heeft. Het antwoord hierop is eenvoudig. Langres wordt in tegenstelling tot de meeste andere kazen nooit omgedraaid tijdens het rijpen. Zo zakt de kaas als het ware een beetje in. Het kuiltje wordt in het Frans trouwens ‘la fontaine’ genoemd. Sommige mensen gieten in de fontaine een beetje marc de Bourgogne om extra smaak toe te voegen. Dan kan uiteraard, maar het hoeft zeker niet.

Langres kleurt lichtgeel tot oranje-bruin en heeft op de korst een heel lichte donsvorming. De textuur van haar zuivel is soepel. De geur is intens en doet wat denken aan Époisses (die een nog sterker aroma heeft). Een jonge Langres smaakt heel delicaat, romig en zacht. Ongetwijfeld één van de meest verfijnde roodschimmelkazen op de markt.

 

RECENSIES

Uw mening is belangrijk!
Laat andere klanten van Cheesin weten wat u van deze kaas vond. Stuur uw recensie door naar info@cheesin.be en dan zorgen wij ervoor dat uw feedback hier komt te staan.

Ingrediënten

Rauwe koemelk, stremsel, zuursel, zout, fermenten, annatto

Allergenen

Melk

Niet geschikt voor zwangere dames

Levering op vrijdag naar keuze

Lees onze FAQ voor meer informatie omtrent verzendingen en tarieven

Wij passen perfect bij LANGRES fermier





Geniet ten volle van je cheesin-moment met deze complementaire producten. Ze werden speciaal geselecteerd omdat ze perfect passen bij deze kaas.

Klik op één van de producten hiernaast en ontdek waarom ze je kaas nog meer zullen laten smaken.

JAKOB D. 2019

Weingut Dautel

 14,25

KAASMES 'CHEESIN x LAGUIOLE' zwart

cheesin x Laguiole

 10,00

CONFITUUR FRAMBOOS-STERANIJS

Belberry - Fine Food Creators

 4,10

CAN BECH CONFITUUR ZWARTE DRUIVEN - AMANDELEN

Can Bech

 2,95

0
    Jouw winkelmand
    Uw winkelwagen is leegVerder winkelen
      Calculate Shipping

      Het is tijdelijk niet mogelijk een bestelling te plaatsen op onze website.
      Onze excuses voor het ongemak.