ROQUEFORT 'CARLES'

"Dans le sud de la France, non loin de la mer Méditerranée, s'étend le pays du fromage de Roquefort..." De wereldberoemde klassieker onder de blauwschimmelkazen vind je in elke kwaliteitscategorie, maar wij kozen Maison Carles als leverancier, de absolute top en lieveling van de beste Franse fromagers. De basis van deze karaktervolle AOP-kaas is rauwe schapenmelk.

€ 8.30

DE KAASMAKER

Het Huis Carles werd in 1927 opgericht door François Carles. In 1957 neemt zijn zoon Jacques de touwtjes in handen en momenteel staat kleindochter Delphine aan het roer van deze artisanale kaasproducent. Zij houdt nog steeds vast aan dezelfde principes die haar grootvader huldigde: dagelijks verse rauwe schapenmelk, handwerk, kweek van eigen pénicillium roqueforti en affinage op houten planken in natuurlijke grotten.

Haar eretitel van ‘Maître Artisan’ is absoluut verdiend!

DE KAAS

Na Comté is Roquefort de meest gegeten kaas van Frankrijk. En het is bovendien ook één van beroemdste blauwschimmelkazen ter wereld (naast onder andere Stilton).

Roquefort – in 1925 als allereerste Franse kaas bekroond met een AOP-label – smelt op de tong en laat een lichtzoute en karaktervolle smaak na. Elke kaas affineert minstens 3 maanden in natuurlijke, vochtige grotten. Scheuren in de rots (ook ‘fleurinnes’ genoemd) fungeren als schoorstenen en zorgen voor een goede luchtcirculatie en een goede verspreiding van de micro-organismen die nodig zijn tijdens de rijping.

Het verkrijging van de schimmel pénicillium roqueforti is een proces dat de nodige aandacht verdient. Deze schimmels worden immers gekweekt op roggebroden die 4 weken in de grotten blijven liggen. Tijdens deze maand ‘beschimmelen’ de broden en na het oogsten van de schimmel wordt deze toegevoegd aan de wrongel. Na de finale affinage verkrijg je zo een ambachtelijke kaas met een mooie blauwe schimmelvorming. Enkel de kaasmakerijen die nog manueel produceren gebruiken deze techniek. Je kan gerust stellen dat dit een teken van kwaliteit is.

De Roquefort van Maison Carles is een schapenkaas op basis van rauwe melk.

RECENSIES

Uw mening is belangrijk!
Laat andere klanten van Cheesin weten wat u van deze kaas vond. Stuur uw recensie door naar info@cheesin.be en dan zorgen wij ervoor dat uw feedback hier komt te staan.

Ingrediënten

Rauwe schapenmelk, zout, zuursel, stremsel, penicillium roqueforti

Allergenen

Melk

Niet geschikt voor zwangere dames

Levering op vrijdag naar keuze

Lees onze FAQ voor meer informatie omtrent verzendingen en tarieven

Wij passen perfect bij ROQUEFORT ‘CARLES’





Geniet ten volle van je cheesin-moment met deze complementaire producten. Ze werden speciaal geselecteerd omdat ze perfect passen bij deze kaas.

Klik op één van de producten hiernaast en ontdek waarom ze je kaas nog meer zullen laten smaken.

RATAFIA DE CHAMPAGNE 'SOLERA'

Domaine Henri Giraud Champagnes

 47,50

MUSCAT 'FRUIT DÉFENDU' 2017

Domaine Charles & Amélie Sparr

 21,95

CRACKERS WALNOOT-HONING

The Fine Cheese Company

 5,90

CAN BECH CONFITUUR VIJG - MACADAMIA

Can Bech

 2,95

0
    Jouw winkelmand
    Uw winkelwagen is leegVerder winkelen
      Calculate Shipping

      Het is tijdelijk niet mogelijk een bestelling te plaatsen op onze website.
      Onze excuses voor het ongemak.