DE KAASMAKER

’t Reigershof ligt midden de Oudlandpolders, op enkele kilometers van de zee. Dit nog authentieke weidegebied is sinds jaren natuurgebied vanwege de nog typische ‘bultige’ graslanden. Jaarlijks komen duizenden rietganzen uit het hoge noorden hier overwinteren. In 1987 startten Renaat en Katrien deze boerderij met een 25 geiten en 50 melkschapen. In 1991 zijn ze gestopt met schapen melken en hebben ze de geitenstapel geleidelijk uitgebreid. Begin 1998 schakelden ze om naar biologische landbouw. en ondertussen melken ze tweemaal daags 300 geiten. De melk verwerken ze tot rauwmelkse kazen en yoghurt.

De boerderij heeft 30ha grond in gebruik. Daarop telen ze het overgrote deel van alle voer voor de geiten. Naast weiden van gras, klaver en luzerne teelt Renaat ook gerst, korrelmaïs en mengteelten. In de zomer grazen de geiten op de weiden, en ‘s winters lopen ze op stro in de stallen. Ze worden drie maal per dag gevoederd met natuurlijk voer. Hier dus geen samengesteld fabriekskrachtvoer.

Met de rauwe, biologische geitenmelk produceert de kaasmakerij een mooi gamma aan kazen. De enige toevoeging aan de verse melk zijn melkzuursel, stremsel en zeezout. Daarna kunnen de kazen rijpen op houten planken. Vier tot zes weken voor de jonge kazen, acht maanden voor belegen kaas en meer dan een jaar voor hun oude kaas zoals de Oudlander.

DE KAAS

In tegenstelling tot veel andere geitenkazen die jong gegeten worden, krijgt deze biologische Oudlander de kans om in alle rust gedurende een langere periode te affineren. De harde kaas bereikt zijn piek na meer dan 12 maanden rijping en ontwikkelt in die tijd een complex, bijzonder smaakprofiel. Een vrij zeldzaam pareltje dat – buiten de eigen hoevewinkel – niet vaak te verkrijgen is.

Oudlander won bij haar eerste deelname aan de World Cheese Awards meteen een bronzen medaille. Daarvoor rijfde ze al een zilveren Europese medaille weg in de categorie ‘biologische kazen’.

RECENSIES

Uw mening is belangrijk!
Laat andere klanten van Cheesin weten wat u van deze kaas vond. Stuur uw recensie door naar info@cheesin.be en dan zorgen wij ervoor dat uw feedback hier komt te staan.