DE KAASMAKER

Andreas Keul, een jonge kaasmaker uit Waimes, bracht meerdere seizoenen door op de hoge alpenweides (‘alpages’) in Zwitserland. Daar leefde hij als ‘armailli’ bij de herders en kaasmakers die hem gaandeweg alle details bijbrachten van het kaasmaken. De transformatie van melk tot kaas, de eeuwenoude methodes die er nog steeds gehuldigd worden en de zoektocht naar echte smaak… het heeft voor Andreas allemaal geen geheimen meer.

Na zijn passage in Wallis start hij in 2014 zijn eigen kaasmakerij op. De naam die hij kiest – Le Valèt – is een eerbetoon aan zijn tijd in de bergen. Hij specialiseert zich in typische bergkazen en in 2018 krijgt hij het gezelschap van een tweede kaasmaker – die eveneens zijn opleiding genoot in Zwitserland. De biologische melk voor hun kazen halen ze bij boeren in de onmiddellijke omgeving. Ze werken bovendien enkel met rauwe ochtendmelk die ze heel snel verwerken in hun atelier.

DE KAAS

Le Valèt ‘Cantillon’ is een halfharde kaas naar Zwitsers model en smaak. Elk kaaswiel weegt zo’n 3,8kg en wordt uitsluitend geproduceerd op basis van rauwe, biologische koemelk. Onze Valèt krijgt bovendien geregeld een bad van Cantillon-geuze. Dit friszure bier met fruitige toetsen geeft aan de kaas extra diepte en combineert zo kaas en bier… twee Belgische iconen. Onder de oranje korst zit een mild zuivel met pittige accenten.

Deze kaas kan op meerdere manieren gedegusteerd worden. Uiteraard is Le Valèt heerlijk op een kaasschotel met een knapperig stuk stokbrood. Maar ze heeft ook als eigenschap dat ze gemakkelijk smelt, wat haar ideaal maakt voor raclette, gratin of fondue.

In 2018 won Le Valèt de prijs voor beste kaas van Wallonië.

RECENSIES

Uw mening is belangrijk!
Laat andere klanten van Cheesin weten wat u van deze kaas vond. Stuur uw recensie door naar info@cheesin.be en dan zorgen wij ervoor dat uw feedback hier komt te staan.