DE KAASMAKER

Deze uitzonderlijke Zwitserse kaas wordt nog maar door 72 families geproduceerd. Zij hebben nog de kennis – en de wil – om de Etivaz te produceren in de bergrijke omgeving van kanton Vaud (Château-d’Oex, Rougemont, Rossinière, Ormont-Dessous, Ormont-Dessus, Leysin, Corbeyrier, Villeneuve, Ollon en Bex). Enkel in deze regio ten oosten van Lac Léman mag volgens het AOP-lastenboek de Etivaz worden gemaakt. En dit enkel tussen 10 mei en 10 oktober én bovendien altijd in houten chalets tussen 1000m en 2000m.

Dit is een kaas die dus heel veel savoir-faire vereist. Elk kaaswiel verhuist na het produceren vanuit de chalets naar het dal waar ze verder geaffineerd worden in de coöperatieve Maison de l’Etivaz. Ze worden er op sparrenhouten planken te ruste gelegd, en de affineurs borstelen de korst geregeld proper.

DE KAAS

L’Etivaz is een saisonale kaas, die enkel geproduceerd wordt in de zomermaanden. Zo profiteren de koeien optimaal van de rijke flora die de hoge alpenweides hen bieden. Hun rauwe melk – bomvol smaak – wordt dagelijks in grote koperen ketels opgewarmd en verwerkt tot delicate wrongel. Dit alles gebeurt, uitermate artisanaal, boven een open houtvuur. En ook het stremmen, vormen en persen van de kaas is pure handenarbeid.

RECENSIES

Uw mening is belangrijk!
Laat andere klanten van Cheesin weten wat u van deze kaas vond. Stuur uw recensie door naar info@cheesin.be en dan zorgen wij ervoor dat uw feedback hier komt te staan.