COMTÉ BIO

Met meer dan 1 miljoen kaaswielen per jaar, is Comté de meest geproduceerde kaas van Frankrijk. En we kunnen het hen niet kwalijk nemen. Dit is een echte rauwmelkse topper onder de bergkazen. Mooi in balans met toetsen van suiker en noten, en daarenboven biologisch. Voeg daarbij de kennis van Maison Marcel Petite en je hebt een heel bijzondere kaas in handen.

€ 8.90

DE KAASMAKER

Marcel Petite was duidelijk een avant-gardist. Reeds in de jaren ’60 van de vorige eeuw startte hij – tegen de stroom in – met ‘affinage lent’ of trage rijping in Fort Saint-Antoine. In diezelfde periode zette hij ook de eerste stappen naar biologische landbouw. Vandaag boogt Maison Petite nog steeds op deze waarden van haar grondlegger. Een open blik op de toekomst, gecombineerd met traditionele affinage. Het resultaat is een authentieke kaas vol smaak.

In 1966 ontdekt Marcel Petite het Fort Saint-Antoine, een oud militair bouwwerk in het hart van de Haut-Doubs (op 1100m hoogte) dat al geruime tijd leeg stond. De tongewelven, natuursteen en de dikke laag aarde boven het fort zorgden (en zorgen nog steeds) voor de ideale omgeving voor het affineren van Comté. Vandaag wachten niet minder dan 100.000 kaaswielen of ‘meules’ in alle rust op het moment dat ze deze kathedraal mogen verlaten. Hun affinage duurt gemiddeld tussen 10 en 20 maanden.

DE KAAS

De oorsprong van deze kaas is terug te vinden in de harde winters van het Jura-massief. Die verplichtten de lokale bewoners en boeren om van de melk van hun dieren kaas te maken die lang houdbaar bleef en die het hele gezin van eten kon voorzien. Daarom ontwikkelden ze heel grote kazen. De lange houdbaarheid en het feit dat de kaas aan smaak won naarmate ze ouder werd, zorgde ervoor dat de boeren hun Comté al snel begonnen te exporteren naar andere regio’s in Frankrijk. In ruil ontvingen ze levensmiddelen die weinig of niet voorradig waren in de bergstreken.

Aangezien voor één Comté-kaaswiel gemiddeld zo’n 500 liter melk nodig is, vormden de boeren coöperatieven. Op die manier konden ze alle melk van meerdere boeren verzamelen zodat ze ook meer kaas konden produceren. Deze coöperatieve kaasmakerijen worden in het Frans ‘fruitières’ genoemd.

Comté maakt deel uit van de Gruyère-familie. Het zijn dus harde kazen van het type ‘gekookt, geperst zuivel’. De rauwe melk voor Comté komt van twee koeienrassen: Montbéliarde en de Franse Simmental. De smaken van Comté kunnen heel divers zijn, maar we herkennen meestal een zoete toets en een heel beperkte zoutsmaak, die gecombineerd wordt met hazelnoot.

RECENSIES

Uw mening is belangrijk!
Laat andere klanten van Cheesin weten wat u van deze kaas vond. Stuur uw recensie door naar info@cheesin.be en dan zorgen wij ervoor dat uw feedback hier komt te staan.

Ingrediënten

Rauwe koemelk, zout, fermenten, stremsel

Allergenen

Melk

Geschikt voor zwangere dames

Levering op vrijdag naar keuze

Lees onze FAQ voor meer informatie omtrent verzendingen en tarieven

Wij passen perfect bij COMTÉ BIO





Geniet ten volle van je cheesin-moment met deze complementaire producten. Ze werden speciaal geselecteerd omdat ze perfect passen bij deze kaas.

Klik op één van de producten hiernaast en ontdek waarom ze je kaas nog meer zullen laten smaken.

CHARDONNAY 'LE VILLAGE' 2018

Domaine de la Métairie d'Alon

 17,95

CRACKERS OLIJFOLIE-ZEEZOUT

The Fine Cheese Company

 5,90

DIP BALSAMICO - KANEEL

Voets Specialiteiten

 5,10

CAN BECH GOLDEN APPEL - PISTACHE

Can Bech

 2,95

0
    Jouw winkelmand
    Uw winkelwagen is leegVerder winkelen
      Calculate Shipping

      Het is tijdelijk niet mogelijk een bestelling te plaatsen op onze website.
      Onze excuses voor het ongemak.