DE KAASMAKER

Domaine de St. Hippolyte is gevestigd in Saint Martin de la Lieue, enkele kilometers ten zuiden van Lisieux. De volledige architectuur is een prachtig voorbeeld van een typisch Normandische boederij uit de XVIe eeuw. Op het domein vind je een hoofdhuis (‘manoir’), een gerestaureerde broodoven, een achthoekige duiventovren, kelders, ruimtes voor koetsen en oude stallen.

Het geheel maakt deel uit van OrigenPlus, een coöperatieve met als belangrijkste taak het hoeden en verbeteren van het Normande-koeienras. Daarnaast maakt men op de boerderij ook bekende Normandische kazen zoals Pont-l’Evêque, Pavé d’Auge en Livarot. Domaine de St. Hippolyte is zelfs de allerlaatste fermier-producent ter wereld van Livarot AOP.

DE KAAS

Le Colonel. Veel Fransen kennen Livarot beter onder deze naam. Daarmee verwijzen ze naar de gelijkenis tussen de vijf ringen zegge rondom de kaas, en de militaire rang van het kolonelsuniform.

Livarot wordt onder fans algemeen aanzien als één van de meest verfijnde kazen. Ze heeft een cilindrische vorm met een diameter van 11-12cm. De hoogte van de kaas bedraagt zo’n 5cm. Livarot heeft een vrij lange affinage – ongeveer 3 maanden – en wordt gedurende die periode meermaals gewassen met pekelwater. De korst van de kaas is zacht en glanzend en de geur is doordringend. De uitgesproken smaak kenmerkt zich door toetsen van hazelnoot, citrus en kruidigheid.

RECENSIES

Uw mening is belangrijk!
Laat andere klanten van Cheesin weten wat u van deze kaas vond. Stuur uw recensie door naar info@cheesin.be en dan zorgen wij ervoor dat uw feedback hier komt te staan.