HERVE (DOUX)

De enige Belgische kaas die een AOP-label mag dragen! Deze Herve - logischerwijze afkomstig uit het Land van Herve - heeft een pittig karakter, maar is al bij al toch nog vrij mild van smaak. Ze wordt geproduceerd door Madeleine Hanssen, de allerlaatste die nog de authentieke Herve maakt op basis van rauwe melk.

€ 8.20

DE KAASMAKER

Madeleine Hanssen is een icoon in de Belgische kaaswereld. Als allerlaatste verdedigt zij de productie van Hervekazen op basis van rauwe melk. Haar kaasmakerij, Fromagerie du Vieux Moulin is gevestigd in Battice – pal in het Land van Herve. Madeleine erfde de passie voor kaas van haar grootmoeder en moeder. Als derde generatie kaasmakers koos ze bewust voor kleinschaligheid en lokale melk. Die melk wordt verwerkt tot een gamma heerlijke kazen, waarvan deze Herve Doux de bekendste is. Trouwens, van de 500 fermiers-producenten die actief waren in 1950, blijven er vandaag maar twee meer over. En zoals gezegd is Fromagerie du Vieux Moulin de allerlaatste die nog gebruik maakt van rauwe koemelk.

De bekende Franse gastronoom en dichter Pierre Androuet zei ooit: “Er zijn 3 kazen die beter zijn dan de 300 Franse kazen: Stilton, Vacherin en de Belgische Herve”.

 

DE KAAS

De kubusvormige kaas heeft een soepel, maar stevig zuivel en een roze/oranje korst. Deze laatste ontstaat omdat Herve tijdens het affineren geregeld manueel wordt gewassen met pekelwater. Bijzonder aan de Hervekazen is de aanwezigheid van een unieke bacteriestam, de Bacterium linens, die eigen is aan de regio van het Land van Herve (provincie Luik). Deze bacterie geeft de kaas haar specifieke smaak en geur. Herve heeft ‘neus’, karakter en persoonlijkheid. Bovendien is dit de enige Belgische kaas die kan pronken met het AOP-label.

Herve is ook de oudste Belgische kaas met sporen die teruggaan tot de 13e eeuw. Ze komt onder andere voor in het Middeleeuwse dichtwerk ‘Le Roman de la Rose’ dat stamt uit 1228. In het midden van de 16e eeuw kreeg de lokale kaasindustrie in de regio een boost toen Keizer Karel de export van graan naar de Nederlanden verbood. Om overproductie van gewassen te vermijden, schakelden veel lokale boeren noodgedwongen over naar weilanden. Met als gevolg dat de productie van kaas en boter een hoge vlucht nam.
Net zoals bij de Franse Reblochon is ook de Herve het resultaat van slim ‘boerenverstand’ – of was het middeleeuwse fraude? Boeren moesten immers belasting betalen naargelang de hoeveelheid melk die hun koeien produceerden. Om te hoge taksen te vermijden, molken ze hun dieren ‘s ochtends slechts gedeeltelijk. Een tweede melkbeurt – met heel volle, rijke melk – gebeurde pas ‘s avonds. Deze laatste melk werd dan gebruikt om kaas mee te maken. Het sluwe spel van de boeren gaf overigens ook de oude naam aan de kaas: remoudou. Het oude Waalse dialectwoord voor ‘melken’ is immers ‘moudre’. Zo sprak men dus al snel over re-moudou (her-gemolken, verwijzend naar de tweede melkbeurt van de koeien).

 

RECENSIES

Uw mening is belangrijk!
Laat andere klanten van Cheesin weten wat u van deze kaas vond. Stuur uw recensie door naar info@cheesin.be en dan zorgen wij ervoor dat uw feedback hier komt te staan.

Ingrediënten

Rauwe koemelk, stremsel, fermenten, zout

Allergenen

Melk

Niet geschikt voor zwangere dames

Levering op vrijdag naar keuze

Lees onze FAQ voor meer informatie omtrent verzendingen en tarieven

Wij passen perfect bij HERVE (DOUX)





Geniet ten volle van je cheesin-moment met deze complementaire producten. Ze werden speciaal geselecteerd omdat ze perfect passen bij deze kaas.

Klik op één van de producten hiernaast en ontdek waarom ze je kaas nog meer zullen laten smaken.

WILD ADAM

Stokerij De Cort

 13,95

CONFITUUR FRAMBOOS-STERANIJS

Belberry - Fine Food Creators

 4,10

DIP BALSAMICO - KANEEL

Voets Specialiteiten

 5,10

CAN BECH CONFITUUR ZWARTE DRUIVEN - AMANDELEN

Can Bech

 2,95

0
    Jouw winkelmand
    Uw winkelwagen is leegVerder winkelen
      Calculate Shipping

      Het is tijdelijk niet mogelijk een bestelling te plaatsen op onze website.
      Onze excuses voor het ongemak.