ÉPOISSES fermier

De trots van de Bourgogne! Époisses AOP is een kaas met gewassen korst en een heel karakteristieke, doordringende geur. Maar laat je niet misleiden. De sterk doorsmakende korst verbergt een verrassend mild en zacht zuivel. Onze Époisses wordt gemaakt door GAEC Les Marronniers - de allerlaatste fermier-producent van rauwmelkse Époisses ter wereld.

€ 15.70

DE KAASMAKER

Deze zeldzame Époisses is een heel bijzondere kaas. Ze wordt immers geproduceerd door Alain en Caroline Bartkowiez van Ferme des Marronniers. Zij zijn de laatste in Frankrijk, en dus de laatste wereldwijd, die nog fermier Époisses maken. In hun eentje zorgen zij er zo voor dat een icoon van de Franse gastronomie niet verloren gaat. En dat willen wij bij cheesin uiteraard steunen.

Hun boerderij is gevestigd in Origny-sur-Seine (departement Côte d’Or).
Enkele cijfers:

Deze fermier-producent is goed voor minder dan 2% van de totale productie van Époisses. Kwaliteit boven kwantiteit.
Alain en Caroline werken met minder dan 100 koeien (Montbéliardes en Brunes des Alpes). Kleinschaligheid & ambacht is hun credo.
Deze koeien hebben 150ha grasland ter beschikking. Lucky cows!

DE KAAS

De Époisses heeft haar wortels in de 16e eeuw, toen in het gelijknamige dorp een abdij van broeders was gevestigd. Wanneer deze gemeenschap het dorp 200 jaar later inruilt voor een nieuwe stek, geven ze aan de lokale landbouwers een waardevolle erfenis: het recept van een heerlijke kaas die ze in de abdij produceerden. De volgende eeuwen doet de lokale bevolking deze kaas verder evolueren en verbeteren. Zo krijgt Époisses de nobele reputatie die ze vandaag nog steeds heeft.

Deze rauwmelkse boerderij-Époisses van Alain en Caroline heeft een diameter van zo’n 10cm en is ongeveer 4cm dik. De affinage van hun kazen duurt 29 dagen en tijdens het rijpen worden de kazen op geregelde tijdstippen ingewreven met Marc de Bourgogne. Zo ontstaat de typische oranje gewassen korst met een uitgesproken geur en smaak. Onder deze korst zit echter een verrassend mild en zacht zuivel dat licht aan karakter wint naargelang de kaas langer kan doorrijpen.

Sinds 1991 draagt Époisses het felbegeerde AOP-label.

RECENSIES

Uw mening is belangrijk!
Laat andere klanten van Cheesin weten wat u van deze kaas vond. Stuur uw recensie door naar info@cheesin.be en dan zorgen wij ervoor dat uw feedback hier komt te staan.

Ingrediënten

Rauwe koemelk, stremsel, fermenten, zout, marc de Bourgogne

Allergenen

Melk

Niet geschikt voor zwangere dames

Levering op vrijdag naar keuze

Lees onze FAQ voor meer informatie omtrent verzendingen en tarieven

Wij passen perfect bij ÉPOISSES fermier





Geniet ten volle van je cheesin-moment met deze complementaire producten. Ze werden speciaal geselecteerd omdat ze perfect passen bij deze kaas.

Klik op één van de producten hiernaast en ontdek waarom ze je kaas nog meer zullen laten smaken.

JAKOB D. 2019

Weingut Dautel

 14,25

CAN BECH CONFITUUR ZWARTE DRUIVEN - AMANDELEN

Can Bech

 2,95

DIP MOSTERD-DILLE

Voets Specialiteiten

 5,10

CONFITUUR FRAMBOOS-STERANIJS

Belberry - Fine Food Creators

 4,10

0
    Jouw winkelmand
    Uw winkelwagen is leegVerder winkelen
      Calculate Shipping