BRIE DE MEAUX 'DONGÉ'

Sinds 1930 wordt deze unieke witschimmelkaas geproduceerd door de onbetwiste koningen van de Brie de Meaux: de familie Dongé. De kaas heeft een rijke en krachtige smaak met toetsen van champignon. Dertienvoudig winnaar van de begeerde Médaille d'Or!

€ 4.70

DE KAASMAKER

Reeds drie generaties lang produceert de Dongé-familie unieke Brie de Meaux vanuit haar visie van artisanale know-how. Tientallen jaren lang reeds staat het Dongé-logo garant voor uitzonderlijke traditionele kazen.

Fromagerie Dongé werd in 1930 gesticht in Triconville door pater familias Etienne Dongé. Van bij het begin ligt de nadruk op het produceren van zeer kwalitatie witschimmelkazen op basis van rauwe koemelk. De belangrijkste hiervan is hun bijzondere Brie de Meaux. Vandaag heeft de derde generatie de fakkel trots overgenomen. Luc en Jean-Michel Dongé zweren nog steeds bij de oude kaasmakerstechnieken die ze van hun vader en grootvader met de paplepel mee kregen.

Bijzondere kaas vereist bijzondere melk, ook bij Fromagerie Dongé. Daarom hechten ze veel belang aan de historische relatie met de 35 landbouwers die hun melk exclusief aan de kaasmakerij toevertrouwen. Allen zijn ze gevestigd in een straal van 25km rond Triconville. Zo verliest de verse melk niets van haar kwaliteit tijdens het transport (en bovendien draagt deze werkwijze ook bij aan het terugdringen van de uitstoot van broeikasgassen). De melkproducenten respecteren uiteraard het AOP-lastenboek van Brie de Meaux, maar daarenboven nemen ze ook deel aan het programma “Ferme du Futur”. Daarmee willen ze de impact van de landbouw op haar omgeving verkleinen en duurzamer maken. De grote voortrekker van dit initiatief – pionier in Frankrijk – was Luc Dongé. Voor hem staat het welbevinden van de boer en zijn/haar dieren altijd voorop. Dit, gecombineerd met een duidelijke visie op een duurzamere toekomst, maakt van Fromagerie Dongé de ideale partner voor cheesin.

DE KAAS

Brie de Meaux is een Franse beroemdheid sinds de tijd van Karel de Grote. Tijdens het Congres van Wenen in 1815 kroonde de Oostenrijkse kanselier Metternich de kaas zelfs tot ‘le roi des fromages’. Brie de Meaux deelt deze eretitel met Roquefort.

Voor het produceren van de Brie de Meaux AOP gebruiken onze kaasmakers nog steeds oeroude kaastechnieken:

Het omzetten van de kwalitatieve, rauwe koemelk naar een soepele wrongel. Voor elke brie van +- 3kg is 25 liter van de beste koemelk nodig.
Het vullen van de vormen gebeurt nog steeds volledig manueel met de ‘pelle-à-brie’. Zo worden in elke vorm heel voorzichtig 25 tot 30 laagjes wrongel gelegd.
Na het vullen mogen de vormen uitlekken op rieten matten
Elke kaas wordt tijdens het rijpen wekelijks 1 à 2 maal gedraaid. En dit uitsluitend met de hand.
De totale affinage duurt 5 à 8 weken, afhankelijk van de voorkeur van elke klant.

Brie de Meaux maakt deel uit van de zachte witschimmelkazen (in het Frans: pâte molle et croûte fleuri). Haar textuur en smaakprofiel wijzigt doorheen de affinage, maar toetsen van champignon, hazelnoot en appel zijn in elke kaas terug te vinden. De korst van deze Brie de Meaux is donzig wit met bruinrode strepen.

RECENSIES

Uw mening is belangrijk!
Laat andere klanten van Cheesin weten wat u van deze kaas vond. Stuur uw recensie door naar info@cheesin.be en dan zorgen wij ervoor dat uw feedback hier komt te staan.

Ingrediënten

Rauwe koemelk, zout, fermenten, stremsel

Allergenen

Melk

Niet geschikt voor zwangere dames

Levering op vrijdag naar keuze

Lees onze FAQ voor meer informatie omtrent verzendingen en tarieven

Wij passen perfect bij BRIE DE MEAUX ‘DONGÉ’





Geniet ten volle van je cheesin-moment met deze complementaire producten. Ze werden speciaal geselecteerd omdat ze perfect passen bij deze kaas.

Klik op één van de producten hiernaast en ontdek waarom ze je kaas nog meer zullen laten smaken.

GAMAY 'LE BOIS JACOU' 2020

Domaine J.F. Mérieau

 13,25

CONFITUUR ABRIKOOS-KOMIJN

Belberry - Fine Food Creators

 4,10

TOASTS DADEL-HAZELNOOT-POMPOENZAAD

The Fine Cheese Company

 7,60

DIP BALSAMICO - KANEEL

Voets Specialiteiten

 5,10

0
    Jouw winkelmand
    Uw winkelwagen is leegVerder winkelen
      Calculate Shipping